“在北京，只要堅(jiān)持就一定能實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想，因?yàn)檫@里一切皆有可能。”對(duì)60歲的法國人莫雷爾來說，在北京經(jīng)營面包房與在巴黎一樣，是一件既浪漫又滿懷憧憬的事情。莫雷爾在北京開的店法文名叫“Chez Morel”，因?yàn)樽约褐形拿小袄蠅?mèng)”，店的中文名叫“老夢(mèng)面包”。
“不少中國顧客特意來這里品嘗正宗法國味道?！崩蠅?mèng)的語氣里滿是驕傲與自豪。
去年年末，法式長棍面包制作工藝和文化被正式列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。法國還為法棍制定了專門的規(guī)定，涉及傳統(tǒng)法棍的配方、制作工藝，對(duì)其外形也有細(xì)致的規(guī)定。
法國總統(tǒng)馬克龍形容法棍是“日常生活中250克的魔法和完美，是法國式生活藝術(shù)的象征”。如今，作為文化符號(hào)的法棍和其他西式烘焙也漂洋過海來到了中國，豐富了中國人的餐桌。扎根北京十年的法國人老夢(mèng)則希望帶給中國食客最正宗、最地道的傳統(tǒng)法式面包。
“老夢(mèng)面包”創(chuàng)始人莫雷爾坐在面包店外的露天座位上。新華社記者崔可欣攝
老夢(mèng)告訴新華社記者，做好一根法棍需要經(jīng)年累月的練習(xí)，考驗(yàn)面包師對(duì)“面”本身的了解和感知?；貞涀畛醯膭?chuàng)業(yè)經(jīng)歷，他說當(dāng)時(shí)連合適的面粉、黃油等基礎(chǔ)原材料都很難找到，熟悉法式面包制作的廚師則更難尋覓。短短幾年時(shí)間，中國人對(duì)西式烘焙的接受度不斷提高，帶動(dòng)烘焙產(chǎn)業(yè)上下游蓬勃發(fā)展，也讓“老夢(mèng)面包”搭上了發(fā)展的快車道。
研究機(jī)構(gòu)艾媒咨詢的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，中國烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模正在以接近兩位數(shù)的增幅迅速擴(kuò)張。2022年，市場(chǎng)規(guī)模接近人民幣3000億元，預(yù)計(jì)2025年將超過3500億元。
大市場(chǎng)、大開發(fā)是烘焙產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主因。迅速擴(kuò)大的烘焙市場(chǎng)背后，是中國顧客更多元的需求、更開闊的眼界，喜歡嘗試和體驗(yàn)不同的文化，青睞更天然、健康的原材料。
“老夢(mèng)面包”是個(gè)烘焙店，更是個(gè)“萬花筒”，折射出開放的中國越來越接納歐洲口味。繁榮大市場(chǎng)，讓法國人老夢(mèng)圓夢(mèng)，更讓世界擁抱充滿韌性和潛力的中國經(jīng)濟(jì)。
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策劃：馮俊揚(yáng) 嚴(yán)明
監(jiān)制：楊駿 傅云威 唐霽 閆珺巖
記者：崔可欣 宿亮 孫鑫晶 張哲瀚
參與記者：霍思穎
剪輯：崔可欣
編輯：楊駿 王豐豐 淡然 程大雨
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