新华网北京10月20日电（钱琪莹）当前，在新消费升级背景下，我国食品产业已从基本的“保障供给”向“营养健康”转变。可以看到，消费者不仅希望正餐要吃的好，正餐之外的零食也要实现“轻负担”。零食已不再仅仅是为了充饥解馋。消费者愈加希望在享受零食美味的同时，可以兼得“好吃”和“吃好”。

  麦肯锡《2020年中国消费者调查报告》显示，55%的受访者表示，“健康和天然原料”是他们购买零食产品时的首选因素，“无糖”“有机”等概念对消费者非常重要。可见零食健康化趋势尤为显著，低糖低卡、优质的原料、健康的加工工艺等要求，推动着零食产业向健康化趋势发展，零食健康化赛道也面临着更多的机遇与挑战。百事作为其中一员表现亮眼。

  健康中国，营养先行

  从《“健康中国2030”规划纲要》到《国民营养计划（2017—2030年）》，再到《健康中国行动（2019—2030年）》，“以人民健康为中心”的理念深入食品产业的各个领域，全民健康的概念和地位也因此凸显。

  中国营养学会在2022年发布的《膳食总脂肪、饱和脂肪与健康关系的科学认识》中明确指出：“为防控慢性非传染性疾病，要控制膳食总脂肪的摄入量，更重要的是要关注脂肪类型，限制饱和脂肪摄入”，并提出“18 岁以上成年人群饱和脂肪酸摄入量应低于总能量的10%”。

  中国疾病预防控制中心营养与健康所副所长张兵表示，人体需要在饮食中，摄入一定量的脂肪以维持各项人体机能。但越来越多的证据表明，过高的饱和脂肪摄入量是非传染性疾病的主要风险因素。

  专家提示我们，购买食品时，应注意查看配料表和营养标签，通过营养成分表获取食品中脂肪含量及NRV%信息，重点关注总脂肪、饱和脂肪及反式脂肪酸含量。消费者可在同类产品中优先选择“降饱和脂肪”、饱和脂肪含量更低的产品。

  深耕中国市场 技术创新是破局关键

  薯片，是一款深受人们喜爱的零食，其中棕榈油常被用作薯片油炸食用油，其含有50%左右饱和脂肪，40%的单不饱和脂肪酸和10%的多不饱和脂肪酸。较高的饱和脂肪含量，可以保证薯片在油炸过程中和9个月的货架期期间的油脂稳定性，不产生不愉悦的油耗味，同时仍能保证国标对于产品过氧化值和酸价等指标的要求。选择一种饱和脂肪含量较低的油炸油品，同时要满足以上要求，势必会带来挑战。

  一款既能满足消费者健康需求又能满足对美味向往的薯片，对于消费者是惊喜，对于食品企业则是挑战。为了满足消费者对零食选择的更高需求，百事公司旗下的乐事薯片从行业出发，提出技术创新的优化解决方案。

  百事亚洲研发高级总监杨晨光介绍，2023年8月，乐事率先在其全线原切薯片产品中引入低芥酸菜籽油。换油后的新品与原乐事美国经典原味马铃薯片相比，饱和脂肪的含量减少50%以上。同时在所有新品原切薯片的包装上标识“-50%饱和脂肪”的突出字样，潜移默化地倡导消费者提高对于饱和脂肪的关注，尤其是脂肪类型与含量的科学摄入。乐事此次的油品升级历经原料采购、油品严选、层层测试环节等多道严格细致的流程。原料方面，乐事携手优质油脂供应商，从世界各地采购油品种类，只为寻找更低饱和脂肪酸且不影响产品口感的油品。

  “在食用油中，低芥酸菜籽油的饱和脂肪酸最低，只有7%，这就意味着它的不饱和脂肪酸非常高，达到了93%。同时低芥酸菜籽油中不饱和脂肪酸的构成非常合理，约含亚油酸20%左右、α-亚麻酸10%左右，而亚油酸和α-亚麻酸是人类必须的两种脂肪酸。”张兵提到。

  所谓健康化零食，是在遵循成分加减法则的基础上，进一步聚焦原料、工艺技术。那么乐事原切薯片是如何通过技术创新做到减少50%饱和脂肪的呢？对于百事集团而言，“自主研发”一直深深刻在品牌基因之中。

  杨晨光提到，在乐事原切马铃薯片焕新升级的背后，是百事研发团队长达1年半的努力和付出。开发科学配比的薯片食用油配方，通过实验室初筛（从10种油品配方中初步筛选出5种）、中试工厂筛选（从5种油品配方筛选出1种）和商业化生产线验证（60小时油炸测试）多项环节，历经薯片油炸测试、产品货架期测试、贯穿产品货架期的消费者喜好度测试、产品饱和脂肪含量测试等诸多测试，选择了此款含有低芥酸菜籽油的油脂配方，保证升级后的乐事薯片在产品口感、质量和货架期稳定性上与之前没有区别。

  可以看到，作为最受消费者喜爱的休闲食品之一，乐事品牌在华一直不断进行“为东方”的本地化创新。这场革命性的举措，标志着乐事向更健康化和可持续的方向迈进，对于整个休闲零食行业而言意义同样重大。

  践行社会责任 “百事正持计划（pep+）”正当时

  把握行业健康化趋势，只是开局第一步。在竞争日趋激烈的健康食品市场中，食品企业如何促进自身的可持续发展是重中之重。

  事实上，乐事从未停止行业新方向的探索，并始终秉持匠心，潜心向前。2021年，乐事品牌所在的百事公司正式推出以可持续发展为核心的整体业务战略转型 “百事正持计划（pep+）”，旨在通过遵循地球生态系统而运营，为公司、消费者、投资人及广大产业链合作伙伴创造长远价值。从以更可持续的方式采购原料、制造和销售产品，到通过标志性品牌激励消费者为绿色发展做出贡献。“百事正持计划（pep+）”所体现的全新商业实质已融入百事业务的各个领域，包括乐事。要在产品组合中设定科学目标，使用更低饱和脂肪含量的油生产食品正是正持领域内容之一。

  中国是百事公司重要的全球市场，本次在中国的产品升级举措也是百事正持计划（pep+）的本土化实践之一。针对中国市场，研发皆由在华团队完成，希望以行业革新先锋者的态度，引领国内市场推出更高品质的休闲食品。

  作为全球饮料和休闲食品的领军企业之一，百事公司是首批进入中国的跨国企业之一。40多年来在华秉承“植根中国，服务中国，携手中国”的承诺，百事公司已经携手业务伙伴在华投资超过530亿元人民币，建立了成功的食品和饮料业务，持续深耕，不断投资，坚持本地化、数字化和创新化等战略， 为广大中国消费者提供了数以亿计的美味、安全和健康的产品。